《味道》揭秘武隆“年歲最悠久”美食 烤羊排香飄四溢

色香味俱全的武隆烤羊排

《味道》節目組探訪烤全羊醇香奧秘

　　重慶武隆，位于重慶市區的東南方。因其絕美的5A級自然風光和喀斯特奇觀，成為了游客出游的首選目的地。武隆除了自然美景可大飽眼福外，眾多美食也吸引著四面八方的 “食客”匯聚武隆。

　　武隆美食千萬種，到底哪種美食歲數越大，味道越香?10月2日，中央科教頻道晚間9:58分播出的《味道—我的中國菜》，將掀開武隆“年歲最悠久”美食的神秘面紗。

　　講求色、香、味俱全的武隆羊肉是武隆傳統美食的代表，堪稱“武隆舌尖文化的精髓”。武隆吃羊肉的歷史源遠流長，最早可追溯至唐代，武隆山高林密、氣候溫潤、植被優良的地理環境，為山羊的養殖提供了優渥的自然條件。武隆羊肉可分為湯鍋、碗碗、烤羊排、烤羊肉串、羊雜湯，且各具特色。碗碗羊肉方便快捷，湯鍋越熬越香。而武隆烤羊排，則是對羊肉的另外一種完美詮釋。

　　武隆烤羊排在選材上十分考究，羊排全選用精品散養高山羊。高山羊主要靠采食新鮮的草料，喝的是山泉水，甚至很多地方的山羊還有修腳按摩的待遇，以保障羊肉的高品質。優越的養殖條件是羊肉肉質鮮嫩獨特的基礎。要想烤出獨具特色的烤羊排，其烘烤過程也是一個精細活。從選擇肉質扎實的山羊、羊肉的處理開始就是一個技術活。剔除精細肉的羊排，除了得撒入姜末、大蒜、辣椒花椒面碼味外，還得導入自制香料進行去腥入味。捆綁羊排、翻烤羊排、羊排刷油上色等等都是一個緊密相接的過程，而且烘烤羊排必須得刷上三次以上的香油，嚴謹的烘烤造就風味獨特的烤羊風味。

　　四溢飄香的烤羊生活不是快餐生活，它是歲月更迭，留給古樸勞作人民的寶貴財富，并流傳至今。“沒有不變的味道，只有不變的記憶”，常年生活在高山密林的樸實，對生活也有著特有的領悟。圓滿的家庭、幸福的團聚不僅是古代人追尋的美味，也是現代人們心中最期盼的味道。

　　隨著武隆旅游的持續走熱，武隆羊肉的美名已不脛而走，享譽國內外。人們仰慕國家5A級風景區和世界自然遺產地的同時，也仰慕風味獨特的武隆美食。