戴莊碗碗肥腸的“前世今生”

　　“老板，來兩碗肥腸，再炒一份泡椒脆腸……”在一個溫暖舒適的中午，兩位顧客走進戴莊碗碗肥腸餐館，坐在唯一的一張空桌前，大聲點起菜來。“要得，稍等一下。”沒多時，一位面帶笑容的男人端出了碗碗肥腸。

　　他叫代銀貴，是戴莊碗碗肥腸餐館老板。從2009年到現在，不足五年時間，戴莊碗碗肥腸從一家店發展到三家店，年收入從保底增加到20多萬元，他則從一個打工仔變身為一名有車有房有產業的小老板。

　　闖蕩近10年，失敗近10次

　　他明白一個道理：只有堅持才能成功

　　1992年，代銀貴初中畢業便到新疆挖甘草、摘棉花，條件苦、待遇低。

　　1993年，他在烤羊店找到工作，開始學做烤羊，做川菜等。

　　1996年離開新疆，到涪陵進食店學廚藝，三年后，學成出師。接下來他開過小食店、經營過農家樂，包子鋪等，但都干不長。

　　2008年11月，代銀貴回到羊角老家，他靜下心來，開始反思自己。“以前做生意就是沒有堅持干下去。”代銀貴笑著告訴記者，如果以前把任意一樁生意堅持下去，現在肯定是另一番成就。“不過，我并沒有后悔，失敗十多年弄明白的道理讓我受益終身，所以才有了今天的戴莊碗碗肥腸。”

　　一周7天，試驗21次

　　他做出一個特色：適合武隆人口味的肥腸

　　“長壽的肥腸很好吃，可以試試在武隆做撒。”弟弟一語驚醒夢中人。“對呀，武隆還沒有肥腸的專營店呢。”2008年底，代銀貴來到長壽考察。他一個店一個店地光臨，一處一處細細品味。陳皮、八角、丁香，九成熟……每個店的肥腸加了哪些料，煮了多少火候，可瞞不過這個有了十多年經驗的廚子，代銀貴把感受一一記錄下來。

　　12月5日，他又如法炮制，來到了重慶主城……五天后，代銀貴懷揣著密密麻麻的記錄本回到老家。

　　重慶的辛辣，長壽的清淡，二者取其中，才是適合武隆人的口味。代銀貴買好食材，特地請來親戚朋友做“美食評委”。

　　用清水泡，去除異味，過水，切碎，加入調料，下鍋熬制……兩個小時，第一鍋肥腸出爐。“評委”們同時搖頭，“太辣了!”“異味有點重。”“能不能再加點鹽。”

　　第二次，用面粉去異味，少放辣椒，加點鹽。“評委”們還是有意見，“塊切得太大，不太入味呀。”“我覺得還可以。”“嗯，比上一次好一些，再加上點香菜肯定會更好。”

　　繼續，控制火候，調整調料……功夫不負有心人，第二十一次，令他期待的答案出現了，“評委”們幾乎同時點起了頭，伸出了大拇指。“肥而不膩”、“色澤紅亮”、“我還想吃一碗”。

　　想起當年，代銀貴禁不住笑了起來，他說，非常佩服那個時候的干勁，不達目的不罷休。萬事具備，2009年正月，代銀貴的戴莊碗碗肥腸開張了。

　　創業5年，拿到3塊金字招牌

　　還注冊一個商標：戴莊碗碗肥腸

　　生意并不像當初想像那么順利，開業半年，店里一分錢沒有賺。“偶爾有打退堂鼓的念頭，但很快就打消了，如果再半途而廢，這一輩子都不可能有機會了。”代銀貴說，接下來，他和妻子一起找原因，想辦法。

　　2010年3月，代銀貴把店面搬到人流量更大的世紀五龍城小區，裝修風格統一溫馨，服務員培訓正規專業，并通過電視、報紙、傳單做廣告。

　　“改革”很快見了成效，生意越來越好，客量從每天30多人增加到80多人，周末甚至能達到200來人，一年可收入10多萬元。

　　代銀貴并沒有就此滿足，他想讓戴莊碗碗肥腸在二十年后，在五十年、一百年后還存在，想在其它城市也有戴莊碗碗肥腸。怎樣才能做到這些?除了有特色，高質量，還要有什么?他認為，還得有名氣，有膽識，有品牌。

　　2009年下半年，代銀貴注冊了戴莊碗碗肥腸商標。2011年，重慶著名麻辣笑星周二毛來到武隆，代銀貴夫妻抓住機會與周二毛合影;“出馬”參加美食節，摘得渝南黔北地區消費者喜愛美食、重慶名小吃、烏江流域十佳特色菜品三塊金字招牌。

　　毫無疑問，代銀貴的這一“戰略決策”是正確的，“一照三牌”為戴莊碗碗肥腸集聚了很多人氣。不少游客慕名而來，不少人建議他在外地開分店。

　　說起開分店，代銀貴和妻子沒少“吵架”。基于敏稅的商業嗅覺，代銀貴認為，武隆旅游興旺，可以在仙女山開分店，借機做大盤強，干更大事業。而出于女人的謹慎，妻子卻很滿足于現狀，覺得日子也還算富足，不想再“折騰”。

　　“盯準了機會不能放過，事情一定得做。”代銀貴得意地告訴記者，2011年4月，他“慫恿”妻子出去旅游，趁著這個時候，他在仙女山鎮開了分店，短短半年就營利7萬元，看到這個結果，妻子服了。接下來，開分店，做加盟店……妻子都非常支持。如今，戴莊碗碗肥腸已有1家分店，1家加盟店，另外有2家加盟店和1個網站正籌劃之中。

　　已經發家致富的代銀貴還有很多打算，他想幫助那些正在創業而又無力創業的人，他想支助那些正在求學而又貧困的學生，他想支持家鄉發展產業……